香川県民が思う、うどんの"コシ"とは

どうも。

よく、

「讃岐うどんはコシが強い！」とか「このうどんコシが強いね～！」と聞くことがあるのですが

皆さん、”コシ”ってちゃんと分かっていますか？

今日は香川県民の私が思う うどんの"コシ"について話します。

・"コシ"とは何？ コシの定義

よく コシ=硬さ と思っている人がいます。

私の東京の友達も全員そうだと思ってました。

悲しいです。

ズバリの結論を先に言うと、

コシとは”モチッとした弾力”

です。

単に硬さではありません。

モチッとがポイント。

そして硬さと言うより”弾力”ね。

それがコシ。

では、このコシとはどうやって生まれるのか。

・コシはどうやって生まれる？

うどんに使われている原材料 小麦粉にコシを生む秘密が隠されている。

小麦粉にはグルテニンとグリアジンという成分が入っており、

グルテニンには弾力のある特徴が

グリアジンには粘り気があり、切れにくい特徴がある。

さらに小麦粉に食塩水を混ぜることにより、

グルテニンとグリアジンが結合し、

より強い弾力のあるたんぱく質となる。

そんな生地を踏んで踏んで、そして、寝かせる

この工程によってさらに生地が強く強化され、

弾力のある、

"コシ"のあるうどんが生まれる。

・まとめ

コシとは単に硬さの事ではなく、

モチッとした弾力

がコシ。

なので硬けりゃ強けりゃ良いんでしょ～

ってものじゃないのです。

それでは。